食在難安！氣炸族樂當低卡總鋪師

國內食安問題頻傳，民眾訓練自己當廚師，親自為家人和自己的健康把關，製作少油、低卡、少鹽的料理。近年來，越來越多職業婦女因照顧工作和家庭，蠟燭兩頭燒，選擇用氣炸鍋做料理，以縮減傳統料理的時間和所需的烹飪基本功。為響應這波健康下廚的新風潮，型男主廚陳秉文也開發多道五星級料理食譜，讓民眾享受輕鬆做低卡料理的樂趣。

操作簡單又省時　Janet樂當「氣炸美人」

近年來，國內食品安全的問題不斷，加上外食族三餐在外，不知不覺中攝取過多油脂和有毒物質，長期會引發肥胖、慢性病等疾病，嚴重時甚至可能和癌症近距離接觸。為了守護個人和家人的健康，廚具市場興起一股「氣炸鍋」的熱潮，簡單、少油、保留食物原味的烹調特色，讓忙碌的上班族或料理手藝不太好的人趨之若鶩，

氣炸鍋的操作簡單，煎烤炸通通只要一個按鈕。知名節目主持人Janet也表示，氣炸鍋不需加油就能吃到食物本身的天然美味口感，能兼顧效率、美味和健康，若遇到家中需要做大餐的「重要場合」，不但能大展身手，省下來的時間還能用來打扮，一舉兩得。

氣炸美食　型男主廚這麼做

氣炸鍋的料理風潮一起，民眾在網路上爭相分享食譜，而台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文也分享自己的私房料理，讓民眾也能輕鬆做出五星級菜色。

【主廚私房料理：氣炸式牛排】

● 材料：牛排2片、玉米筍1根、蒜苗半根、蒜頭1株、小番茄4顆、毛豆莢6條、牛排醬1匙、橄欖油適量、香料鹽適量、鹽與胡椒少許。
 

● 作法：

1. 蒜頭去頭尾，撒上香料鹽與橄欖油，入氣炸鍋以160℃烤30分鐘後取出備用。
 

2. 牛排兩面皆撒上橄欖油、香料鹽調味，同玉米筍、蒜苗、毛豆莢、小番茄一起放入已換上煎烤盤的氣炸鍋內，以溫度200℃烤約7分鐘。
 

3. 7分鐘時間到後，取出所有食材盛盤，淋上牛排醬，撒鹽與胡椒裝飾，從毛豆莢取出毛豆仁擺放即可。
 

【甜點時光：杏仁巧克力餅乾】

● 材料：奶油150g、黑糖100g、可可粉35g、杏仁片140g、全蛋50g、低筋麵粉260g。
 

● 作法：

1. 奶油與黑糖打勻呈乳化狀後，分次將蛋液打入攪勻，略結團狀。
 

2. 杏仁片與過篩的麵粉、可可粉倒入作法1內，接著用手把杏仁片、粉類及麵團揉合。
 

3. 揉均勻且呈團塊後，以擀麵棍擀平（厚度約為1 cm），以圓型模具取成圓形。
 

4. 入氣炸鍋以170℃烤15分鐘，時間到即完成。
 

● 備註：此份量約可完成20片餅乾。