薯條、薯片恐致癌　每月不宜吃逾2次

常常吃薯條或是洋芋片，除了要擔心發胖，恐怕還得注意罹癌風險，因為馬鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學物質「丙烯醯胺」，可能會導致癌症，另外像麵包、餅乾也都含有，專家建議，像這類高溫油炸的高澱粉食物，最好一個月不要吃超過兩次。

薯條在油鍋裡，炸的金黃酥脆，速食便利發達，很多人兩三天就吃一頓，越吃越順口的洋芋片了，也是國民零嘴的常勝軍，但小心，吃多了癌症找上門。

長庚腎臟科醫師顏宗海：「其實這種澱粉類碳水化合物的東西，它遇到高溫比如溫度在120度以上，我們擔心它會產生致癌物質丙烯醯胺，丙烯醯胺它在動物實驗，它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。」

簡單來說，高溫油炸或燒烤的烹調方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量澱粉，兩者一碰頭，就很有可能產生大量丙烯醯胺，致癌風險跟著升高。

台安醫院營養師劉怡里：「這個都還是油炸物，除了丙烯醯胺問題還有反式脂肪酸，或是油脂過高的問題，所以一個月這些所謂的垃圾食物，可能一個月是2到3次的(食用)頻率。」

舉凡像是麵包、餅乾、穀類等，只要是太高溫處理過的，通通都會有丙稀醯胺，因此不但要少吃油炸，就連烤物都要小心，尤其是烤焦的部分，以每公斤來算，丙烯醯胺含量，馬鈴薯有435微克，穀類也有近300微克，可以改吃海鮮類，含量只有25微克以下，水果乾更低，每公斤只有9微克，如果必免不了吃高澱粉食物，醫師建議，料理方式先改一改。

長庚腎臟科醫師顏宗海：「水煮最好，因為水煮頂多到100度，不會到120度以上，所以自然而然不會產生那麼多丙烯醯胺。」

不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，不必太擔心，要降低罹癌風險，關鍵就是管管自己的口腹之慾，少吃為妙。