吃素不吃肉　腸癌可遠離？（上）

六月起，國民健康局將擴大大腸直腸癌的篩檢對象，大腸直腸癌已連續五年，位居國人癌症發生人數第一名，而大便帶血，就是大腸直腸癌徵兆？

連接小腸的大腸，是人體消化系統的末端，始於闌尾（俗稱盲腸），依序可分為升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸，以及位於肛門前的直腸，主要功能是吸收食物的水分，並讓食物的殘渣形成糞便，再經由肛門排出。

根據衛生署國民健康局（簡稱國健局）公布的最新癌症登記報告，二○一○年大腸直腸癌新增的人數超過一萬四千人，其中，約有九成左右的患者年齡在五十歲以上，這也是國健局將大腸直腸癌的免費糞便潛血篩檢對象定為五十歲以上的主因。

事實上，大腸直腸癌的形成，並不是一朝一夕所造成的。以占國人大腸直腸癌近九成五的腺癌為例，由正常的腸黏膜發展成大腸息肉，約需要十年，再經過五到十年，才逐漸進展成腺癌，若能及早切除大腸息肉，可降低進展成大腸直腸癌的機率。

而依據國健局的統計，國人做糞便潛血篩檢，結果呈陽性反應（代表糞便中有血液的反應，有時是肉眼無法分辨的輕微出血）的患者中，每兩人，有一人有大腸息肉，且每二十二人中，有一人已罹患大腸直腸癌。

本週由專精大腸直腸癌的台北醫學大學附設醫院一般外科主任魏柏立醫師，分享如何降低罹患大腸直腸癌風險的關鍵之道。

飲食西化、毒食品　大腸癌，發生人數居冠

國人的平均餘命年年增加，內政部估計二○一二年國人平均餘命是七十九．五歲，但倘若罹患了大腸直腸癌，平均年數損失是十三．七年。

而大腸直腸癌值得注意，不只是因為大腸直腸癌已是連續五年，蟬聯國人癌症發生人數第一名，更重要的是這十年來，大腸直腸癌的罹患人數已有近倍數的成長，從原本的七千多人，增加到一萬四千多人。

為什麼這十年間會有這麼大的變化？與台灣經濟起飛後，國人飲食的西化，以及，食物中的毒物，脫不了關係。塑化劑、毒澱粉、農藥米，早已防不勝防，人體的腸道，更是首當其衝。

而紅肉中的原血紅素（heme）經油炸、燒烤等高溫烹調後，會產生致癌物，對細胞造成破壞，導致大腸直腸癌的發生。一公斤經高溫燒烤牛排的毒素，相當於吸六百根香菸。

吸菸、加工肉品，都與致癌物亞硝胺的形成有關。二○一三年蘇黎世大學（University of Zurich）所發表的四十五萬人研究也指出，每天吃加工肉品超過四十公克的人，因心血管疾病及癌症的風險高，因此死亡率比少吃二十公克加工肉品者要高。同時，嗜吃加工肉品的人，往往喝更多的酒、抽更多的菸，較少吃蔬菜及水果。

人要存活，就必須要進食，紅肉中的原血紅素，含有豐富的營養，並非一無是處。如果能夠適量攝食，改變烹調的方式，以蒸、燉為主、避免高溫，對於減少致癌物的發生，就有幫助。