微波加熱花椰菜　營養盡失只剩熱量

實用知識 - 2013/12/3

微波加熱食品快速又方便，不過瑞士一項研究顯示，微波爐會讓食物裡的水分子互相摩擦，導致維他命和抗氧化劑遭到破壞，加熱後的食品沒了營養只剩下熱量和纖維；專家提醒，微波食物營養價值幾乎等於零，還是少吃為妙。

研究指出，綠花椰菜經微波加熱後，原有的營養也跟著消失，只剩下熱量和纖維。

把食物拆封，放進微波爐，按下時間，等個幾分鐘，嗶嗶，熱騰騰的食物就這樣上桌了；不過，根據瑞士洛桑大學（UNIL）科學家指出，微波後，食物內含的養分恐被破壞殆盡，例如，綠花椰菜微波後僅剩熱量與纖維，沒有營養價值。

專家指出，蔬菜含有的維他命或是營養素都是脆弱的分子，容易被高溫破壞，像是綠色花椰菜的抗癌物質「二吲哚甲烷」或是花青素等抗氧化物質，特別是綠花椰菜的抗癌營養素，會因微波加熱少掉百分之98，吃微波過後的花椰菜，幾乎只吃進熱量及纖維。

另外，專家也警告，微波食物除了會破壞營養成分外，還帶有毒性，「任何你使用的微波功能都是輻射，輻射破壞所有食物中的維他命和礦物質，改變食物的自然結構，如果有微波爐，最好離你的家人越遠越好。」