長壽飲食藏秘　日韓愛海帶養生

海帶的營養價值豐富，是日本人和韓國人長壽的秘訣之一，無論是涼拌、煮湯或滷淡菜，都是餐桌上經常可見用海帶做的美食。營養師表示，海帶具有延緩身體老化、預防慢性病發生的好處，對長壽和健康有加分作用，但碘含量很高，甲狀腺機能亢進患者應減少攝取量。

海帶含有豐富鈣質、甘露醇、硒及葉綠素等營養素，是日韓民眾餐桌上的必備養生食材。（攝影／黃志文）

海帶營養豐　降血壓防心病

海帶含有蛋白質、纖維質及微量元素和礦物質，包括葉綠素、維他命C及B1、鈣、鐵、磷、鈷、硒、多醣類、藻膠酸和甘露醇等。

大千綜合醫院營養師李玉彩表示，甘露醇（Mannitol）又稱D-甘露糖醇，是一種甘味的來源，很多人會利用海帶的這類成分來熬煮高湯，提升湯頭的自然甘甜味。甘露醇有利尿作用，可輔助消水腫、降血壓。

硒及葉綠素是很好的抗氧化幫手，能清除身體自由基，預防心血管疾病，促進養生保健。而海帶有膳食纖維豐富、熱量低、飽足感佳的特性，也是減肥者很好利用的食材。

海帶吃太多　當心「碘」當健康

不過，海帶的碘含量相當高，平均每100公克新鮮海帶含碘量就約有200微克，過量攝取會干擾甲狀腺功能，引發甲狀腺機能亢進，出現脖子粗、眼睛凸、心悸、體重減輕、神經麻痺等症狀。

依據國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，一般成年人的碘建議攝取量是140微克，上限攝取量是1000微克，由於國內市售的食用精鹽都有加碘，一般民眾無需特別補充，但甲狀腺機能亢進患者應更注意這類食物的攝取量，少吃海帶和鹽份。

健康吃海帶　2料理示範

如何健康吃海帶，李玉彩營養師推薦「海帶排骨湯」和「滷海帶」2道常見家常菜，但她提醒中醫理論認為海帶屬性偏寒涼，民眾烹調時可加入薑片等溫性食材平衡。

【海帶排骨湯】

• 材料：豬小排300克，海帶150克，蔥、薑、精鹽、香油各適量。

• 作法：

  1. 將海帶浸泡後，放入電鍋中蒸約30分中，取出再用清水浸泡3-4小時，徹底泡發後（中途可換水3-4次），切成長方塊。

  2. 排骨洗淨，入沸水鍋中燙熟，撈出清洗乾淨備用。

  3. 取另一鍋內加入水、排骨、蔥段、薑片，開中火燜燒約20分鐘後倒入海帶塊，再燜煮10分鐘，去掉薑片、蔥段，加鹽調味，淋入香油即可。

• 備註：海帶後煮的用意是為了避免煮太久變軟爛而影響口感。

【滷海帶】

• 材料：發泡海帶片20片、蔥2-3根、醬油4大匙、蠔油1大匙、老薑、蒜、花椒各適量。

• 調味料：香油、蒜茸、辣椒末、醬油膏適量。

• 作法：

  1. 將蔥、醬油、蠔油、老薑、蒜、花椒放入鍋中煮至滾沸，再放入海帶以小火滷煮約30分鐘後，熄火後續燜至海帶變軟。軟硬程度可依個人喜好調整燜滷時間。

  2. 海帶變涼後切塊，灑上適量香油、蒜茸、辣椒末、醬油膏即可食用。