排毒防癌　就喝鮮筍紅蘿蔔湯

別名◆黃蘿蔔、番蘿蔔、小人參

食療功效◆消食、健脾、解毒、抗癌

防癌抗癌有效成分◆膳食纖維、胡蘿蔔素、萜烯類

主要營養成分◆膳食纖維、磷、鐵、鋅、維生素A、C、E

【紅蘿蔔食療功效】

Q1為何紅蘿蔔可有效預防腸癌？

紅蘿蔔含有豐富的膳食纖維，食用後，膳食纖維會和其他食物相結合，充滿腸道而有飽足感，具有促進腸道排毒、清理腸道的功效，不但能預防便祕，還能避免長青春痘、預防腸癌發生。紅蘿蔔對於去除人體內多餘的脂肪也很有助益，肥胖者能藉由適量食用紅蘿蔔，攝取到足夠的纖維，不但能消除體內脂肪，還能預防心血管疾病。

Q2紅蘿蔔具有預防攝護腺癌的功效？

紅蘿蔔富含相當豐富的胡蘿蔔素，它可以轉化成維生素A，預防癌細胞生長，或是減緩癌細胞生長的速度。男性高齡者容易罹患攝護腺方面的疾病，倘若未從日常生活作息、飲食習慣保養攝護腺，容易讓原本極易治癒的攝護腺疾病，演變成攝護腺癌。建議高齡男性養成經常攝取紅蘿蔔的飲食習慣，增加胡蘿蔔素的攝取量，預防攝護腺癌。

Q3紅蘿蔔含有烯類營養，可預防癌症？

紅蘿蔔具有能夠消解癌症物質的烯類營養素，可以抑制癌細胞的運作，進而預防癌症的發生。萜烯類有攻擊癌細胞的功能，也能抵抗自由基對身體的傷害，具有抗氧化的作用，因而能增加正常細胞的活性，預防癌症。此外，還具有調節血糖、血壓的功效，也能提升人體的免疫力。

【健康達人保健室】

Q1吃紅蘿蔔不要削皮？ 對

1.紅蘿蔔的外皮含有胡蘿蔔素，食用時不建議削掉皮再吃。

2.紅蘿蔔的外皮相當薄，不會影響口感，但很多人擔心外皮會有殘留的農藥，因此習慣削皮再吃。

3.倘若擔心紅蘿蔔的外皮殘留農藥，或根部有泥土洗不乾淨，可以購買有機紅蘿蔔，或食用前針對這些令人擔心的部位，充分沖洗，即能安心大口食用帶皮紅蘿蔔。

Q2紅蘿蔔比其他蘿蔔防癌？ 錯

1.紅蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、青蘿蔔等各種品種的蘿蔔，都具有防癌功效，彼此間或許有些營養素的含量不同，但皆含維生素C、胡蘿蔔素等防癌成分，因此都具有抗癌功效。

2.特別是富含於紅蘿蔔當中的β-胡蘿蔔素，是超強的抗氧化劑，它會轉化為維生素A，保護細胞，抑制癌細胞生長，是細胞不可或缺的營養素之一。

1. β-胡蘿蔔素轉換為維生素A後能保護皮膚黏膜， 改善夜盲症，避免眼睛乾燥，整天使用電腦、玩手機的人應多攝取。

【營養師小叮嚀】

紅蘿蔔怎麼吃最營養？

1.因為胡蘿蔔素和維生素A都屬於脂溶性維生素，所以食用紅蘿蔔時，最好能和油脂類食物共食，或是加熱過後再吃，才可以吸收到較多的胡蘿蔔素和維生素A，抗癌的效果會更好。

2.許多人喜歡喝現榨的紅蘿蔔果汁，其實這種喝法並不容易吸收到其中所含的胡蘿蔔素，建議搭配含油脂的食物一同食用。

3.用油炒過紅蘿蔔，會比喝果汁更能吸收到胡蘿蔔素。

【紅蘿蔔的飲食宜忌Yes or No】

Yes

○ 紅蘿蔔和芹菜共同食用，可以攝取到充分的纖維，通便效果加倍，對於預防便祕、腸癌的功效頗佳。

No

╳ 紅蘿蔔不適合當做下酒菜，以免吸收太多酒精和胡蘿蔔素，會加重肝臟的負擔，甚至引發肝病。

╳ 一天最多只要吃1根紅蘿蔔，胡蘿蔔素的攝取量就已足夠，攝取過量的紅蘿蔔，體內會囤積過多胡蘿蔔素而導致皮膚變黃。

【醋醃紅蘿蔔絲】（2人份）殺菌淨腸＋預防大腸直腸癌

材料：紅蘿蔔2根

調味料：蘋果醋150c.c.，冰糖1小匙

作法：紅蘿蔔洗淨，切成細絲。將紅蘿蔔絲放入密閉容器中，倒入蘋果醋，加入冰糖拌勻。蓋上盒蓋，放置2天後即可食用。

• 防癌小知識：

紅蘿蔔富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有助提升消化功能；這道料理有助於淨化腸道，預防大腸直腸癌。

【鮮筍蘿蔔湯】（1人份）增強免疫力＋抗癌防癌

材料：竹筍120克，紅蘿蔔180克，海帶25克

調味料：鹽1小匙

作法：竹筍洗淨，去皮切小塊。紅蘿蔔洗淨切大塊；海帶放入清水中泡軟，切成大片。將竹筍和紅蘿蔔、海帶放入鍋中，加入適量清水熬煮成湯，最後加鹽調味即可。

• 防癌小知識：紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，在人體可轉化為維生素A，能控制癌細胞變異；硒可抑制癌細胞生長，提升免疫力。

【紅蘿蔔絲排毒粥】（1人份）代謝廢物＋消滅癌細胞

材料：紅蘿蔔50克，白米60克

調味料：鹽適量

作法：紅蘿蔔洗淨切絲。將白米洗淨，放入鍋中加適量清水，與紅蘿蔔絲一起熬煮成粥。最後加入適量的鹽調味，即可食用。

• 防癌小知識：紅蘿蔔中大量的木質素，能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；紅蘿蔔和白米相互搭配，有助消化及促進毒素代謝。