降血糖家常菜　花椰菜炒蛋上桌

花椰菜 Cauliflower

Point：美膚、預防便祕、可抗癌

別名：青花菜、菜花

性味：性平微涼，味甘

營養成分：維生素B群、C、膳食纖維、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、鉻、碘、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素

降糖有效成分：類胡蘿蔔素、鉻

食療功效：護膚、防老、抗癌、消除疲勞

適用者：便祕患者、罹癌者

不適用者：凝血功能異常者、腎臟功能不佳者勿過量食用

花椰菜為什麼能降血糖？

1.鉻可幫助胰島素的作用，因此對糖尿病患者有益。

2.膳食纖維豐富，食用後，醣類的吸收較慢，因此得以改善高血糖症狀。

花椰菜主要營養成分

1.花椰菜的維生素C含量豐富，為檸檬的3倍、蘋果的26倍。

2.含有槲皮素、類黃酮，且含豐富鉀質。

花椰菜食療效果

1.可以開脾胃，對胃炎、胃潰瘍有改善的效果。

2.可潤肺止咳，改善久咳。

3.屬高纖食物，火氣大、便祕者適量食用，可促進腸胃蠕動，預防腸胃疾病，對慢性腹瀉、腸功能紊亂者有幫助。

4.維生素C含量豐富，能預防感冒，提高免疫力，促進牙齒及骨骼健康，提高記憶力，且可紓解精神壓力。

5.富含植物性化學成分，可抗氧化，讓癌細胞不易形成。

6.具有清熱利尿的效果，並有抗菌、消炎、抗凝血及抗癌功能。

花椰菜食用方法

1.容易殘留農藥，花蕾部分需仔細清洗。

2.食用時應多多咀嚼，方可使營養成分釋放，利於吸收。

3.外葉與枝幹較花蕾更營養，可一起烹調，但應先去除莖梗的粗纖維。

4.纖細翠綠的花梗呈現淡青色、花蕾小珠粒狀者易煮快熟；如果花球結實緊密，花梗粗硬，久煮不易軟爛，亦無甜味。

5.因富含葉酸及維生素C，需快炒，以免葉酸與維生素C氧化，營養流失。

6.烹煮前先過熱水，再採用快炒或短暫的燜蒸，可保留大部分營養成分。

花椰菜飲食宜忌

1.花椰菜100克打汁煮滾後加蜂蜜，早上飲用，對肺與氣管有幫助。

2.某些心臟病之患者，需服用抗凝血藥物「邁丁」，而花椰菜中的維生素K會降低藥效，應謹慎食用。

【花椰菜炒蛋】抗氧化＋延緩血糖上升（4人份）

• 熱量 338.3大卡

• 醣類 10.7克、蛋白質 22.5克、脂肪 20.5克、膳食纖維 5.1克、膽固醇 649.5毫克

材料：花椰菜200克、雞蛋150克、蔥斜段20克

調味料：酒1大匙、鹽1/3小匙、紅蔥酥1/4小匙

作法：

1.花椰菜切小塊去老莖，雞蛋加酒、鹽拌勻，備用。

2.爆香蔥段，加入作法1的蛋略炒。

3.加花椰菜炒熟，最後加紅蔥酥炒勻。

降血糖功效：十字花科的花椰菜是低升糖指數的食物，並具抗氧化性，除幫助高血糖患者延緩血糖上升外，並可加強身體抗氧化能力。