冬至低卡進補！全蔬食火鍋顧脾胃

12月22日是農曆「冬至」，台北慈濟醫院中醫部推出「藥膳火鍋全蔬食」養生新觀念，適合全家大小一起進補。中醫師強調，進補應先調脾胃，找出適合個人體質的藥膳，在食材中，可多挑選些蔬菜、菇類，以及蛋豆類，不僅熱量低、不油膩，更是「冬至進補」健康新選擇。

「福慧藥膳火鍋全蔬食」（如圖），熱量低不油膩，適合全家大小一起進補。（圖片提供／台北慈濟醫院）

溫補或涼補　診斷體質優先

台北慈濟醫院中醫部戴有志中醫師表示，今年冬天冷颼颼，許多民眾特別選在冬至準備大補抗寒，但包括十全大補湯、薑母鴨、藥膳羊肉爐、補藥酒、麻油雞、藥燉排骨等，琳瑯滿目的中藥補湯卻不是人人都能吃下肚。

冬季在中醫學理上，確實是「養臟」的好時機，如《內經》所載：「冬不藏精，春必病溫」，冬日保健更為來年春日之元氣儲備所需，但是每個人體質不同，該如何進補卻是門大學問。

冬天補錯　小心傷身又傷心

基本上，體質偏寒者須溫補，體質燥熱者屬涼補或平補，但如氣虛、陰虛、陽虛、濕熱、血瘀體質等，很難以個人經驗判斷體質屬性，加上不少民眾體質還是寒熱錯雜，一不小心在冬天補錯了，對身體健康傷害反而更大。

市售藥膳琳瑯滿目，機轉不同，中醫師建議應依照個人體質進補。（圖片提供／台北慈濟醫院）

手腳冰冷　當歸黨參補血

中醫論證認為，一般偏寒體質的人多屬於氣虛或陽虛，進補可用較溫補的方式，例如「黨參」能補中益氣、生津養血，「桂枝」可溫通經脈、助陽化氣。而氣虛或陽虛者經過正確的調理，能改善身倦無力、手腳冰冷與免疫力不足等問題。

而對於經期不規律、經量過少、大便不順、心悸、失眠等血虛的婦女族群來說，可在藥膳中加入「當歸」來補血活血、調經止痛、潤腸通便。掌握冬藏時機正確進補，更能達到溫經通陽、氣血雙補之功效，提早脫離「冰山美人」行列。

陰虛燥熱　麥門冬滋陰潤燥

容易火氣大、口乾舌燥、便秘的民眾，在中醫屬於陰虛燥熱體質。建議可在十全大補湯中添加玉竹、麥門冬以及石斛等中藥材，有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津等功效，加強滋陰潤燥。

【中醫師提醒】：

正確的進補觀念是必須依個人體質調裡，不論是單純進補藥湯，或是加入食材熬煮成藥膳湯底，找中醫師選對的藥材進補，才能達到冬天健康養生效果。

全蔬食藥膳火鍋，含有豐富纖維與蛋白質，對患有慢性疾病者有進補效果。（圖片提供／台北慈濟醫院）

【福慧藥膳火鍋　健康沒負擔】

台北慈院營養師林育芳指出，民眾在冬至時習慣在補湯加入肉類、海鮮等葷食熬煮，結果不但吃進過多油脂、膽固醇，還因為葷食熬煮太久，容易引發亞硝酸鹽飆升等有毒物質。

【健康小叮嚀】：

燉煮藥膳火鍋，選擇以蔬果食材為主，減少葷食。在選擇食材上，可以挑選時令蔬菜，以及富含蛋白質的各式菇類等，來增加自己的蔬菜攝取量，讓全家都吃得健康養生又沒負擔。

材料：

個人藥膳配方、水250ml、金針菇50g、杏鮑菇50g、新鮮香菇50g、紅蘿蔔20g、皮絲（已泡水）50g、豆包30g、山藥100g。

【營養成分】：熱量卡358卡、醣類27.2g、蛋白質22.5g、脂肪9.2g、膳食纖維6.55g。

作法：

1.先將藥材以1000c.c.的水熬煮(約30分鐘)成200c.c.的藥汁。

2.所有食材洗淨，金針菇切小段；杏鮑菇、新鮮香菇、紅 蘿蔔及山藥切塊備用

3.皮絲泡水備用。

4.新鮮豆包，先以油煎為雙面金黃色後，切為6片備用。

5.取個人藥膳之藥汁、適量水與所有食材一起放入鍋中，放入電鍋10 分鐘或瓦斯爐上煮熟即可。

6.煮滾後，加入少量鹽巴調味即可。

【營養師小叮嚀】：

1.冬令進補，補湯中可多運用菇類食物，除可增加蔬菜纖維外，也可增加湯中天然的鮮味來源。

2.若不喜歡山藥者，可以栗子、玉米等主食類替換，以增加補湯中之均衡性。

3.建議可以購買新鮮的豆包，稍微煎黃後再放入湯中一同煮，可減少油脂攝取量。若不煎，直接放入一同煮也可。