金針菇 Golden Mushroom
Point：含樸菇素、多醣體可強化免疫細胞，抑制癌細胞
別名：金菇、金絲菇、樸菇
性味：性寒，味鹹
營養成分：維生素B1、B2、C，膳食纖維、蛋白質、鐵、鈣、鎂、鉀
防癌有效成分：麥角固醇、多醣體、樸菇素
食療功效：抗氧化、防心血管疾病
適用者：一般大眾、三高患者
不適用者：高血鉀患者、腎功能不佳者
金針菇為什麼能防癌抗癌？
1.金針菇中的「樸菇素」，具有抑制癌細胞生長的作用。
2.金針菇中的多醣體，可抑制癌化細胞增殖，並對提高免疫力及對抗病毒感染、癌症很有幫助。
金針菇主要營養成分
1.金針菇含有維生素B1、B2、C、膳食纖維、蛋白質以及鐵、鈣、鎂、鉀等營養成分。
2.金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病及肥胖的有益食物。
金針菇食療效果
1.金針菇柄中含大量膳食纖維，能夠吸附膽酸，降低膽固醇，幫助胃腸蠕動，對高血脂症患者有益。
2.金針菇可增強「血清乳酸脫氫酶」（LDH）的活性，有助於降低運動後血乳酸的含量，避免過度疲勞。
3.金針菇含豐富離胺酸及精胺酸，對促進兒童智力發育有益，因此金針菇又稱「增智菇」。
4.中醫認為，金針菇性寒味鹹，利肝臟、益腸胃、抗腫瘤。
金針菇食用方法
1.金針菇容易軟化、變黑，買來後要盡快食用。
2.金針菇經常作為火鍋料食用，但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素，建議煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。
3.烹調金針菇應避免時間過長，以防止蛋白質流失。
金針菇飲食宜忌
1.新鮮金針菇含有「秋水仙鹼」，生食會引發腸胃不適，為破壞秋水仙鹼，請務必煮熟後食用，以免大量食用後出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病症。
2.金針菇鉀的含量豐富，腎功能不佳者，應注意攝取量，紅斑性狼瘡、關節炎患者也不宜多吃。
【紅燒什錦菇】對抗病毒＋抑制癌細胞（2人份）
●熱量 57.9大卡
●醣類 10.2克
●蛋白質 1.9克
●脂肪 1.5克
●膳食纖維 5.9克
材料：白木耳、黑木耳各30克，金針菇50克，紅蘿蔔20克，水2大匙
調味料：素蠔油1大匙，麻油1/4小匙
作法：
1.黑、白木耳及紅蘿蔔均切絲，金針菇切段。
2.將所有材料汆燙備用。
3.炒鍋加熱，加入調味料、水及作法1的備料，略微燒煮即可。
防癌保健功效：研究發現，金針菇含有特殊可調節免疫功能的蛋白質，可活化免疫力、抑制腫瘤；木耳富含多醣體成分，具有增強免疫力與抗癌的效果。